如何鉴别真假土鸡蛋？
1 、土鸡蛋个头不是很大 ，比普通鸡蛋小 。
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2 、颜色不是很鲜亮 。
3、有白皮和红皮的关注。
4、鸡蛋黄的颜色比普通鸡蛋的颜色要深很多。
5 、炒出来的鸡蛋颜色很黄 。
把土鸡蛋和普通鸡蛋放在一起估计很多人分不出来。所谓的土鸡蛋，是区别于养鸡场的笼养鸡产的蛋 ，土鸡蛋应该是土品种 、散养、土里刨食 ，但是土鸡的产蛋率太低了，所以洋鸡养到开始下蛋再散养下的蛋也叫土鸡蛋 。其实土鸡蛋和洋鸡蛋的营养没多大差别 ，无非就是土鸡蛋口感好一些 。就像超市里的土鸡切爪断喙明明是淘汰蛋鸡；马路边放一堆渔网卖野生鱼的很多是从批发市场批发的精养鱼塘的养殖鱼；从鱼市花三十几块钱买回来的甲鱼放网箱里养半个月就是价值一百多的野生甲鱼……这些又有多少人能够分辨真假？但凡沾上“土养” 、“野生 ” ，普普通通的商品立马身价数倍甚至数十倍。实际上也就是花高价买个心理安慰罢了 。
最后说句实用的，土鸡蛋和普通鸡蛋的区别是 ，土鸡蛋可以孵化小鸡 ，养鸡场的笼养鸡不能 。
传统渠道流通的基本没有纯正土鸡蛋。所以，有一句话是“所有传统行业都值得重新再做一遍 ” ，现在是自媒体商业的发展期 ，在今日头条中有不少农村创业者，他们的农产品的可信度很高 。现在的技术手段完全可以很方便做到生产过程的全透明和全监控 ，土鸡 、土鸡蛋只要把握住三点:1.再次吃粮食 ，不吃饲料；2.在大自然中生长，不在笼子里，大棚里；3.自然长成 ，生长周期足够长 ，不用激素 。这是关键和核心。很不好意思的打个广告，芦园农场就是这么做的 ，在“芦园农场”公众号中 ，您可以直接看到监控视频直播，看到生活环境和每日喂食情况 ，还有鸡的生长时间 。
如何辨别真假土鸡蛋？
从外观上看土鸡蛋一般比洋鸡蛋个头小 ，但是这个方法不准确，洋鸡在初产蛋时有的也很小 ，单从外观上看不准 。如果打开看就比较容易分辨了。土鸡蛋壳厚点硬点 ，蛋黄色浓发红黄，洋鸡蛋蛋黄色浅淡黄。煮熟吃也能吃出来 ，口感大不一样
再有一点须注意 ，同样都是土鸡蛋，又分别有三种饲养法的，比如一、土鸡笼养或圈养的 ，完全和养洋鸡一样的饲料喂养的（蛋是和洋鸡也不同） 。二 、是在笼或圈养 ，但是绝对不喂配合饲料，完全是杂粮麦麸青菜喂养的 。三 、纯散放养的不圈 ，随便乱跑靠吃野草野虫为主 ，偶尔傍晚时喂点杂粮类。这样的三种土鸡蛋，虽然区别不大 ，但也可以分辨出来 。虽然营养区别不大 ，但是也不尽相同 。论营养价值是，1、散养的。2 、圈养喂杂粮青菜的 。3 、圈养喂饲料的 。4洋鸡喂饲料的。
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土鸡蛋
真正意义上的土鸡蛋 ，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋 ，农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长 ，鸡放养过程中没有使用任何药物 。由于鸡自由觅食虫子、青草 ，能吃到一些饲料中不含有的微量元素这几种都是纯天然，无污染鸡蛋 。
饲料蛋
红心蛋 ，混蛋 ，红皮蛋，同属洋鸡蛋 ，饲料蛋系.红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料 ，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋 ，牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋.混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料 ，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋 ”多为此种蛋.
人造鸡蛋
人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的 ，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠 、明矾 、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准 ，多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退 、痴呆等。
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气 ，吃的也都是天然食物 ，产出的鸡蛋品质自然会好 。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长 ，水分含量少 ，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢 ，对保护心血管非常有好处 ，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神 。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少 ，不存在吃了皮革粉 、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料 ”等问题 ，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加 ，被变异细菌感染患病后 ，治愈困难，对人体无潜在危害性 。
6.土鸡蛋口感更好土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大 ，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋 ，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来 。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好 。
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