《氨的电子结构图》-2-氨基吡啶具有还原性还是氧化性？

1. 2-氨基吡啶具有还原性还是氧化性？
2. 菜板上的区别黄曲霉素用火烧能杀死吗？

2-氨基吡啶具有还原性还是氧化性？

2-氨基吡啶具有还原性。由于2-氨基吡啶分子中含有两个氮原子，每个氮原子都带有一个孤对电子 ，因此它们可以与其他关注物质中不饱和的化学键形成配对
，发生还原反应 。

在还原反应中 ，2-氨基吡啶通过提供电子
，使其他物质减少氧化态或增加还原态
。此外，2-氨基吡啶还可以通过与溶液中的氧气反应 ，将氧气还原为含氧阴离子，表现出氧化性。总的来说
，2-氨基吡啶具有还原和氧化的特性，具体取决于与其反应的物质 。

菜板上的黄曲霉素用火烧能杀死吗？

砧板上明显看到有菌斑后 ，需要及时处理
。

1.家里最好准备两块砧板
，一个用于生菜（肉类，素菜） ，一个用于切熟食。

2.出现以上情况
，用高浓度盐水在锅里煮沸，缓慢浇于砧板上（或者有条件情况下放锅里煮） 。然后晾干 ，用医用酒精淋于表面
，再点燃（注意室外安全处）。最后放太阳下暴晒半天可以即可
。

菜板发霉已经产生了即使黄曲霉菌，我不支持用火烧 ，而是应该直接扔掉换新的。因为既然产生了黄曲霉菌说明菜板已经变质了
，虽然你用火烧可能可以暂时把细菌杀死，可是菜板已经发生质变了 ，你再继续用，一碰水潮湿或每次用完没洗干净就会马上又有黄曲霉菌了 。

如果直接换新的
，从开始就注意细节:然后使用过程注意清洁卫生，平时多用盐巴、醋杀菌 ，清洗干净后注意通风吹干
，那么菜板就不会容易发霉产生黄曲霉菌了
。

总之，我们要防范于未然 ，从开始使用菜板就要注意卫生问题
，那么黄曲霉素就不会那么容易产生。

黄曲霉致癌不在于黄曲霉菌本身，而在于黄曲霉菌代谢产生的黄曲霉毒素 ，即杀死黄曲霉本身对于消除毒性并没有太大作用 。

从生活意义上来看
，发霉的食物，即使高温加热（如油炸 、烤
、爆炒）并不能消除其危害
。

应该是不能的 ，菜板蒸煮比较麻烦
，如果出现了，原因储存方式的不对或者长期不用都可能产生 ，这种情况应该司空见惯的，细菌在很多时候不知不觉中已经侵犯了人类
，我们只有掌握更好的保洁方法去做好我们平常健康的监测才能最大限度的保护好自己。推荐几种方法：

①我们可以在菜板上撒点小苏打，静置20分钟后 ，用钢丝球刷干净
，冲洗后再用清洁布擦干，放置通风处 。还可以放在镂空的器具上 ，保持干燥
。

②也可以刨去一层发霉的表面
，又是一块新菜板。③白醋倒在菜板上，静置五分钟 ，再用柠檬片擦拭发霉部分
，可以除异味也可以消除霉点痕迹 。

④还可以在菜板上撒一层细盐，用抹布擦拭一圈 ，再冲洗干净放在通风处即可
。

⑤还可以准备一瓶漂白水倒在菜板上
，浸泡20分钟，冲洗干净即可。若是觉得太繁琐 ，小钱换菜板，大钱买个消毒柜
，有钱任性才能体现你土豪的气息 。

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。主要易污染的食品有粮食、粮油 、种子作物
。

菜板上污染黄曲霉毒素 ，一般就是和污染的食品在一起被交叉污染。

一般来说
，黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下 ，是不能背破坏的
，但达到280℃时发生裂解 。其毒性被破坏
。用火烧，虽然可降低或去毒 ，但不一定能去除彻底
，(因为温度可能会忽高忽低)加之，如果是铁皮材质的菜板火烧之后菜板上还会留下烧印 ，再拿来使用
，也不卫生，如果是木制
、特质塑制品的 ，不用说是不能火烧的。

另外，如果有残留的黄曲霉毒素
，随食物摄入，是会引起慢性中毒 ，因为黄曲霉素的毒性太高
，为剧毒，即便有人说用来给动物剁菜可以不 ，那也是不行的 。黄曲霉毒素无论是对人还是动物都有强烈的毒性
。已最为敏感的雏鸭而言
，其LD50为0.333ug/ kg(0.267~0.390ug/kg)。

因此，菜板子上的黄曲霉素 ，建议直接丢弃更换 。

【延伸知识】

粮食污染黄曲霉毒素
，可采取下列方法去毒:

1、挑出霉粒，对花生 、玉米去毒效果较好；

2、研磨加工 ，发霉的大米加工成精米
，可降低毒素含量；

首先，恭喜你提出了一个全球性的难题 ，因为黄曲霉毒素至今也没有找到有效的去除方法
。

电子显微镜下黄曲霉

首先来解释一下黄曲霉和黄曲霉毒素之间的关系：

黄曲霉毒素是黄曲霉
、寄生曲霉在生长过程中产生、分泌的次级代谢产物。它是一类毒性极强的物质，具有强致癌性和强免疫抑制性
，广泛地分布在发霉的粮食及其制品中，特别是花生 、花生油
、玉米及其制品 。

培养基上的黄曲霉菌

黄曲霉的一些特性：

黄曲霉素在紫外线下产生荧光
。黄曲霉毒素微溶于水 ，易溶于油脂和某些有机物。碱性条件（小苏打是碱性）下
，黄曲霉毒素极易降解 。紫外线辐照也容易使黄曲霉毒素降解而失去毒性。但是在酸性条件下，黄曲霉毒素比较稳定
。对温度敏感性差 ，280℃高温才能裂解
，故通常烹饪条件下不易破坏。

根据以上的黄曲霉特性，来解决题主提到的火烧去除菜板（默认木头）上黄曲霉毒素 ，理论上是成立的
，首先家里的天然气炉火温度在600-800℃，而黄曲霉的分解温度在280℃以上 ，但是木头的燃点在400-470℃ 。所以用炉火直接烧你的菜板直至表面炭化
，这样理论上能达到280℃，但是要小心引起火灾
。最后平整一下菜板表面 ，最好的解决办法是勤洗，生熟分开
，担心黄曲霉毒素影响健康，那么该换就换 ，健康最重要。